大豆含有约19%的脂肪，所占比例最大的是多不饱和脂肪，接下来是单不饱和脂肪，最后是饱和脂肪。大豆含有两种必需脂肪酸：亚油酸和亚麻酸。这两种必需脂肪酸是维持健康所必需的，它们有助于机体对其它营养素的吸收。这些脂肪也是一些激素的前体，而这些激素具有控制血压、肌肉收缩以及细胞的生长等作用。大豆还是ω－3脂肪酸的来源，存在于α亚麻酸中，这在其他豆类中都是不常见的。因为含有ω－3脂肪酸，所以大豆对预防心脏病有帮助。