[大豆营养概况]大豆异黄酮
来源：中国豆制品网 2013/7/22 17:16:35 点击：
异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮（Soy Isoflavones）是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。目前国际上有关大豆异黄酮的科学研究结果显示，大豆异黄酮的主要有以下功效机理：（ 1）对身体雌激素的双向调节作用；（2）防癌、抗癌作用；（3）降低胆固醇的作用。大豆是人类获得异黄酮的惟一有效来源。是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。目前国际上有关大豆异黄酮的科学研究结果显示，大豆异黄酮的主要有以下功效机理：（ 1）对身体雌激素的双向调节作用；（2）防癌、抗癌作用；（3）降低胆固醇的作用。大豆是人类获得异黄酮的惟一有效来源。
大豆异黄酮通常在大豆胚轴（大约占大豆的2%）的含量较多，约为2.4%，而对大豆种籽而言，其含量约为0.2%～0.5%。
各种大豆食品中异黄酮含量如下表：
产品 | 总异黄酮含量(mg/g) |
烘焙大豆 | 2,661 |
豆浆 | 1,662~1,918 |
豆腐 | 531 |
豆腐泡 | 695 |
豆豉 | 865 |
大豆酱 | 647 |
腐乳 | 389 |
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