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[大豆食品和人类健康]鉴别腐竹的质量

来源:中国豆制品网      2006/9/13 14:05:44      点击:
   (1)色泽鉴别:进行腐竹色泽的感官鉴别时,可取样品直接观察其色泽。

   观良质腐竹——呈淡黄色,有光泽。次质腐竹——色泽较暗或洁白,无光泽。

    劣质腐竹——呈灰黄色,深黄色或暗黄色,色泽暗淡无光泽。

   (2)外观鉴别进行腐竹外观的感官鉴别时,取样品直接观察,然后折断再仔细观察。

   良质腐竹——为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。

    次质腐竹——呈枝条或片叶状并有较多折些的枝条或碎块,有较多实心条。

   劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

   (3)气味鉴别

    进行腐竹气味的感官鉴别时,取样品直接嗅其气味。

   良质腐竹——具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。

    次质腐竹——腐竹固有香气平淡。

   劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味,及其他外来气味。

   (4)滋味鉴别

   进行腐竹滋味的感官鉴别时,取样品用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味。

    良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。

   次质腐竹——腐竹固有滋味平淡。

  劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。