豆腐能抑制血糖值上升，同时也是含有加固血管、防止糖尿病合并症营养素的食品。

日本糖尿病患者有690万人，再加上没有达到糖尿病程度而血糖值高的“后备军”，估计为1370万人。在日本厚生劳动省推进的《健康日本21世纪》中，估计2010年日本糖尿病患者可达到1080万人。但是，当前接受糖尿病治疗的患者是220——250万人，可见还是自己没感觉得了糖尿病、没有接受治疗的人多。因为糖尿病初期阶段难于发现自觉症状，耽搁了病情出现了合并症才发现得了糖尿病的病例比较多。这种情况在中国也普遍存在。

糖尿病是血糖（血液中的葡萄糖）异常增高的疾病。由胰脏分泌的激素——胰岛素不足，或者即使胰岛素正常分泌，但细胞不能充分吸收葡韩版女装萄糖，从而发病。有一种说法是“糖尿病死不了人”，实际上，日本每年有12000——13000人死于糖尿病。另外糖尿病患者10人中就会有1人因免疫力降低患感染症而死亡。

一大半的合并症是糖尿病性肾病。除此之外，还有网膜症和神经障碍，一般称为糖尿病的三大合并症。引起合并症是长时间连续处于高血糖状态，血管因血糖过浓而变脆，失去了弹力，出现了细小血管的障碍。

预防和改善糖尿病症状要减少较多的能提高血糖值的葡萄糖，尽量使葡萄糖能量化，血管不受伤害而结实起来。含有起到这些作用营养成分的是豆腐。

1、  蛋白质——蛋白质具有修复损伤血管、预防合并症发生的优良氨基酸。

如果发生了糖尿病合并症，那就关乎到人的生命。为了预防合并症，要有效抑制血糖值。为了把受伤的血管修复成没受伤前的样子，优良的氨基酸是必需的。就是说摄入的蛋白质要氨基酸齐备而且平衡较好，豆腐就是这样的优良蛋白质食品。

    2维生素B1——维生素B1是使葡萄糖燃烧的辅酶，有降低血糖值的作用。

血液中葡萄糖分解时一定要有维生素B1的参加，维生素B1在葡萄糖于肌肉中燃烧时有帮助酶作用的辅酶功能。糖分较多的饮食情况下，体内维生素B1会减少，这时，葡萄糖不能充分燃烧而能量化，血糖值也降不下来。所以血糖值高的人多吃含维生素B1的豆腐是很重要的。

3、维生素E——维生素E能消除活性氧，防止血管壁氧化而破坏。

糖尿病患者由于高血糖而血管变脆，动脉硬化的机率比没有糖尿病的人高2——3倍。动脉硬化是血管变硬变厚、失去弹力，糖尿病时，血管不仅变脆，动脉硬化的进程也比较快。动脉硬化中，胆固醇由活性氧氧化附着于血管壁，而维生素E有很强的抗氧化作用，可以消除活性氧，对破坏细胞的过氧化脂肪的形成有抑制作用。糖尿病患者的免疫力降低，是由于血液的流动不畅，使得免疫细胞白血球、淋巴球流动不畅而致。维生素E能改善毛细血管的血流这就增强了免疫力。另外，毛细血管血流通畅，向眼睛、肾脏、神经细胞运送氧和营养素就变得容易，也可预防合并症的发生。豆腐中的维生素 E含量不少，是补充维生素E的好食品。

4、  锌——锌是肌肉获取葡萄糖的辅酶，能促进葡萄糖在肌肉内的燃烧。

葡萄糖为肌肉细胞获取要靠胰岛素起到酶的作用，这种酶需要辅酶，这个辅酶就是矿物质中锌和铬的作用。豆腐中含有锌，因此可以促进葡萄糖的吸收。另外锌也有提高免疫力的作用，糖尿病患者因血糖值高而免疫力降低，锌也是不可缺少的营养素。