豆腐及大豆食品是一种低能量的并且含有促进脂肪燃烧、减少体内脂肪作用成分的食品。

体内脂肪是人体内脂肪细胞中积存的脂肪。体内脂肪有内脏脂肪和皮下脂肪之分。内脏脂肪是内脏周围附着的脂肪，在肠的周围多有积蓄；皮下脂肪是皮肤内侧附着的脂肪。内脏脂肪和皮下脂肪相比，如果有大量积蓄，对健康的影响是很不好的。内脏脂肪容易分解，内脏脂肪多的人，即使是普普通通地活动身体，分解的脂肪酸也会大量释放到血液中血液中脂肪酸增多，就提高了动脉硬化的危险性。另外大量的脂肪酸运送到肝脏中，在肝脏中分解，再由肝脏合成胆固醇，大量的胆固醇增加了肝脏的负担，也会损伤肝脏。

和内脏脂肪相比，皮下脂肪的分解对健康没有太大的影响。但是现代的人都追求美容、美体，皮下脂肪一多，体态臃肿，就想减少皮下脂肪。但是，内脏脂肪不减少，皮下脂肪也不容易减少。拿存款来作个比方，内脏脂肪是活期存款；皮下脂肪就是定期存款。好像没有多少人在活期存款很多的情况下去提取定期存款，这与内脏脂肪不减少皮下脂肪就不会减少是一个道理。所以内脏脂肪是在饮食摄入的能量少、靠运动使大量脂肪燃烧的情况下，比较容易减少的脂肪。

豆腐及大豆食品是低能量的，因此可以大量进食，同时，也防止食用其它高能量的食品。豆腐及大豆食品以丰富的蛋白质增加肌肉，增强能量的消耗作用，是具有减少体内脂肪作用的食品。

豆腐及大豆食品的各种成分在改善人体脂肪结构中的作用如下所述。

1、维生素E——维生素E能消除血液中的活性氧，防止胆固醇和中性脂肪的氧化。

多种维生素可以消除活性氧具有抗氧化作用，其中发挥突出的抗氧化作用的是维生素E。体内脂肪多的人，血液中的脂肪容易氧化，特别是胆固醇和中性脂肪的氧化容易引起动脉硬化。另外，脂肪在体内的氧化增加了过氧化脂肪，是细胞容易癌变。体内脂肪的分解向血液中释放出大量的脂肪酸，脂肪酸更容易氧化，对于体内脂肪较多的人，豆腐及大豆食品中具有抗氧化作用的维生素E是非常重要的。

2、镁和锌——它们组成辅酶，促进细胞新陈代谢。

矿物质中的镁和锌，具有促进细胞新陈代谢的辅酶的作用。如前所述，镁可组成约300种辅酶；锌可组成约200种辅酶，从而促进肌肉细胞和脂肪细胞的新陈代谢，促进体内脂肪的燃烧。具有消除体内活性氧作用的酶，如果要提高它们的作用力，需要多种矿物质，其中起重要作用的就是镁和锌。豆腐及大豆食品中的镁和锌在促进脂肪燃烧时的作用是不可忽视的。

3、皂苷——皂苷能抑制葡萄糖合成中性脂肪并且抑制中性脂肪在脂肪细胞中的积蓄。

大豆皂苷在豆腐及大豆食品中含量丰富，它可以有效地抑制小肠中吸收的葡萄糖合成中性脂肪，同时也有抑制中性脂肪在脂肪细胞中积蓄的作用。皂苷还有很强的抗氧化作用，它与其它营养素一起，共同消除活性氧，预防动脉硬化。

4、异黄酮——异黄酮具有类似女性激素的作用，可消除活性氧。

豆腐及大豆食品原料大豆中的异黄酮，是色素成分中的类黄酮，它与雌激素（卵细胞激素）具有相同构造，一般认为其作用也相似于雌激素，另外，还发现它有消除活性氧的抗氧化作用。人体分泌的雌激素是有抗氧化作用的，雌激素在女性20岁左右为分泌高峰；随年龄增加分泌量慢慢降低；40岁后急速降低；于闭经期时激减。食用含有异黄酮的豆腐及大豆食品，可以补充雌激素的分泌不足。

5、蛋白质——它以丰富的氨基酸增加肌肉的数量，减少体内脂肪。

如前所述，蛋白质是全身细胞的原料，是增加、增强肌肉不可缺少的营养素。氨基酸有20 种，氨基酸齐备的蛋白质可以增加肌肉，豆腐及大豆食品的原料大豆，是20种氨基酸齐备的食品原料，而且豆腐及大豆食品中的蛋白质容易消耗吸收，是人体蛋白质优质的补给源。增加肌肉使能量消耗量提高，血液中的脂肪被利用，带动体内脂肪分解。

6、维生素B1——维生素B1促进糖分燃烧，抑制其在脂肪内的积蓄。

维生素B1是糖分代谢（能量化）不可缺少的营养素，如前所述，糖分在人体中大部分转化为能量，另一部分作为糖原储存在肝脏和肌肉中，糖原的储存有限，其余的糖分是在肝脏中合成了中性脂肪。中性脂肪储存在脂肪细胞中，变成体内脂肪。维生素B1促进糖分燃烧，从源头上减少了脂肪的积蓄，豆腐及大豆食品中维生素B1含量丰富。

7、维生素B2——维生素B2促进脂肪能量化，减少体内脂肪。

维生素B2是脂肪代谢不可缺少的营养素，饮食中摄入的脂肪靠脂肪酶分解而能量化，维生素B2是必需的。没有它，脂肪的能量化不能进行。要减少体内脂肪，必须每天补充维生素B2。豆腐及大豆食品中含有的维生素B2可以满足这一点。