近日，联合国粮食及农业组织、联合国际农业发展基金、联合国儿童基金会、世界粮食计划署和世界卫生组织发布了《2020年世界食物安全和营养状况报告》。该报告基于当前的饮食方式，从降低因营养不良导致的病亡率和改善环境的角度推荐了弹性饮食（FLX）、鱼素饮食（PSC）、素食（VEG）、纯素饮食（VGN）四种替代性健康饮食方式，大豆等豆类制品作为这四种健康饮食的标配，建议每天至少摄入100克。

该报告显示，我们吃的所有食物都隐含健康和环境成本，按照目前的粮食消费模式，与饮食有关的非传染性疾病治疗成本预计到2030年将超过1.3万亿美元，温室气体排放量成本每年将超过1.7亿美元。如果采用以弹性饮食（FLX）为代表的四种替代性健康饮食方式中的任何一种，预计到2030年时，与饮食相关的死亡率会显著降低，饮食引发的医疗成本最高会降低97%，温室气体排放的社会成本也会降低41-74％。

报告推荐的这四种健康饮食方式均专注于植物蛋白而非动物蛋白，大豆作为最佳的植物蛋白来源，弹性饮食（FLX）建议每天至少摄入100克，同时适量摄入动物性蛋白质（如家禽、鱼、牛奶和鸡蛋）和少量的红肉（每周1份）；鱼素饮食（PSC）建议在植物性蛋白摄入量不变的基础上，用鱼和海鲜替代弹性饮食中的肉类蛋白；素食（VEG）建议在植物性蛋白摄入量不变的基础上，用奶类或鸡蛋替代弹性饮食中的肉类蛋白；纯素饮食（VGN）则建议用植物性蛋白取代所有动物性蛋白质来源。此外，该报告还建议各国调整农业政策和饮食激励措施，在降低或取消对植物基营养食品税收的同时，对营养价值低的高能量食品和饮料加征税收，以促进健康饮食环境，增加营养食品的供应。