最近，德国最大的香肠生产商，同时也是德国最知名的肉类加工企业之一Rügenwalder Mühle（以下简称“瑞根公司”）再度“微火”了一把。原因是，自2014年推出弃肉转素，开始扩大生产以大豆、小麦、豌豆等以为要原料的素食系列产品以来，经过近五年发展，2018年全年，其市场在售的19种素食产品（其中7种是纯素产品）销售成功突破产品总销量的30%，以约计6300万欧元，折合人民币近5亿元的份额，再次刷新了人们对豆制品素食的认识。

2014年圣诞节前，在经过三年的筹备、研讨、以及公司管理层的数次出尔反尔和临阵退缩之后，瑞根公司终于推出了其自1834年成立以来的第一款无肉产品——素食香肠。当时，作为企业推出的“新明星”，其市场与产品研发的高层主管Godo Röben计划用五年时间，让素食产品可以占到公司总销售额的30％。如今，当初的目标已经达成，并且在最热销的十款产品中，素食产品已占据了四席；打开瑞根公司网站，素食产品已经占据了最醒目的首页位置。战线不可谓不辉煌！但瑞根公司却表示：“市场压力很大！”为什么呢？

据了解，其实“素食产品占公司总销售额30％”的目标，瑞根公司在2015年已经实现，但这个比例自2015年之后再无增长。究其原因，是因为随着瑞根公司素食产品的市场热卖，起初冷眼旁观、甚或等着看笑话的竞争对手们亦于2015年忙不迭地起步，先恐后地推出素食产品，加入了“素食战团”。当然，虽然总销售比例没有增加，但销售金额上，2018年的瑞根公司的素食产品销售收入是2015年的一倍还多。这也证明，素食消费市场的开发目前只是初始，发展空间依然巨大。所以，瑞根公司发言人说：“德国的肉食品市场在缩减衰退，替代动物肉的素食已经崛起，这是不争的事实。面对挑战，无论我们喜欢与否，我们都会与Beyond Meat和Impossible Food等挑战者竞争。产品必须具有高质量才能最终进入消费者的购物车！我们专注于以植物为基础的肉类替代品，我们宣称的目标是变得越来越美味，至少与肉类一样美味甚至更好。”

瑞根公司的目标不仅仅是素食者，更是那4200万正在主动削减肉食消费的德国人。因此，在早期产品中，他们曾使用蛋液代替肉类添加，但来自消费者的抗议程度之强，完全让他们始料不及。现在，他们只生产100%使用植物蛋白的纯素香肠。“最好的无醇啤酒都是从啤酒厂里酿出来的！”作为业界的先行者，瑞根公司对以素香肠为代表的素食产品生产信心十足。

作为大型肉类公司弃肉转素的一个案例，瑞根公司是做的比较成功的一个，但绝不是唯一一个。比如美国最大的肉类生产商泰森（Tyson）、加拿大最大的肉类加工商之一枫叶食品公司（Maple Leaf Foods）、在行业处于领先地位的肉类供应商ABP等，随着人们对更健康的肉类替代品诉求的加大，他们都在通过研发纯素汉堡、植物猪肉、素肉馅等以大豆等植物原料为基础的肉类替代品进行转型。素食不再是一种时髦，已经成为一个新的细分市场。

另外，虽然在这场素食大潮中，40岁以下的消费人群贡献了34％的消费份额。但这并不是一场只属于年轻人的消费革命，因为其他年龄段的购买力度也并不逊色。正如德国食品和饮料工业联合会会长Christoph Minhoff所说：“如今的一代，他们在更有意识地使用资源，而对食物的选择就是其中最重要的一个部分。素食的兴盛，不是一场时髦，而是对生命的感知。作为一种价值观，它不会过时，相反，它会继续传递给下一代、下下一代。”（本文根据网络资料综合创作）

（来源：中国豆制品网 编辑：车前）