近日，一项发表于医学期刊《抗氧化剂》（Antioxidants）杂志的研究发现，大豆蛋白可以阻止甘油三酯和低密度脂蛋白代谢所涉及的肝酶的产生，从而有效降低血脂、降低代谢疾病的患病风险。

该研究由美国农业部农业研究服务局的支持，将19种不同品种的大豆脱脂并磨成面粉，每种大豆含有不同比例的大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白这两种蛋白质。这些品种中大豆球蛋白的比例在22%-60%之间，而β-伴大豆球蛋白的比例在22%-52%之间。通过模拟其他研究证实的人类消化过程，研究小组依次将脱脂大豆粉与各种液体和酶混合，以模拟消化的口腔、胃、肠和结肠阶段。结果发现，消化物中β-伴大豆球蛋白的浓度越高，血浆中氧化低密度脂蛋白、酯化胆固醇、甘油三酯和HMGCR水平的降低越大；同时，消化的大豆肽能够减少50%-70%的脂肪堆积同，并且，与他汀类药物相当，后者降低了60%！

该研究通讯作者，美国伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校食品科学和人类营养学教授Elvira de Mejia表示：血管生成素样蛋白3（angiopoietin-like 3 ,ANGPTL3）的循环水平与相对较高的肝损伤和炎症有关，而来自三种消化大豆品种的肽减少了41%-81%的ANGPTL3分泌，与其大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白的比例相关。正如我们假设的那样，大豆对胆固醇代谢的影响不仅与它们的蛋白质浓度和成分有关，还与嵌入其中的肽有关，这些肽在胃肠消化过程中释放出来。不仅有助于调节肝脏的胆固醇稳态和低密度脂蛋白氧化，改善心血管健康的潜力。还可能有助于激发含有协同成分的食物和膳食，这些协同成分一起可以提高健康结果的潜力，降低患代谢性疾病的风险，如动脉粥样硬化脂肪肝。