近日，《更年期》（Menopause）杂志刊登了美国华盛顿州责任医学医师委员会针对“绝经后热潮红的饮食干预”的第二阶段研究成果。该研究显示：遵循低脂肪纯素食饮食，包括每天吃大约86克煮大豆或相当量的豆制品，可以显著减少绝经后妇女的热潮红。

与2021年秋天发表的第一阶段研究成果（富含大豆的植物性饮食可以减少84%的中到重度潮热等更年期症状）相比，在第二阶段的研究中，84名绝经后每天报告大于2次中度至重度潮热的妇女，被分配到2个连续的队列中，在保持其通常的饮食的同时，接受包括低脂纯素食饮食和每天86克煮熟大豆的饮食干预。在12周的时间里，研究人员使用手机应用程序实时跟踪潮热的频率和严重程度，使用电子问卷跟踪其他症状，使用自我校准的数字秤跟踪体重变化。结果显示，遵循低脂肪纯素饮食和每天吃大约86克大豆（煮大豆）的绝经后妇女，减少了对晚期糖基化终产物(AGEs)的激素干扰性饮食化合物的摄入，进而使其严重热潮红减少92%，中重度热潮红减少88%。同时，在子组的肠道微生物研究中，分析11名参与者的粪便样本，首次发现卟啉单胞菌和普雷沃氏菌丰度的减少与严重的日间热潮红的减少有关，相对丰度的天冬氨酸梭菌与总的严重热潮红减少相关，而这几种菌的变化均与长期饮食密切相关。

该研究的首席研究员Neal Barnard博士和主要作者Hana Kahleova博士表示，动物产品的晚期糖基化终产物(AGEs)一般高于植物性食物。在干燥条件下用高热量烹饪，如烧烤，会导致大量AGEs的形成，特别是动物源性食物，它们也富含脂肪，长期食用会增加体内循环的激素干扰晚期糖基化终产物的量，从而导致潮热。富含大豆的纯素食可以减少晚期糖基化终产物(AGEs)的摄入，改善荷尔蒙平衡，显著减少潮热。同时，这种富含大豆的纯素食还可能减少许多接近更年期的女性的健康问题，如心脏病、乳腺癌和记忆问题的患病风险。当然，这还需要更大规模的随机临床试验来进一步调查这些发现。

来源：sciencedirect