大豆所含的大豆固醇（Soy Sterols），含量依序为β-Sitosterol（24.6mg/100g）, Campesterol（9.4mg/100g）, Stigmasterol （9.4mg/100g）。大豆固醇经食用后，在体内与胆固醇产生竞争作用而影响胆固醇吸收，使胆固醇浓度层次降低，因此拥有优异的降低血清胆固醇效果而可预防高血清胆固醇症。美国食品药物管理局（FDA）予以认证植物固醇的健康宣称（Health Claim, FDA, 21 CFR101.83）：当配合低饱和脂肪（每餐份1g以下）与低胆固醇（每餐份20mg以下）的膳食，每餐份至少摄取含有0.65g，植物固醇的膳食（每天两次），即每天至少摄取1.3公克的植物固醇，可降低罹患冠状心脏疾病的危险。（数据源：Soy andHealth 2000, Garant, The Netherland, 2000）。