大豆含有0.1～0.5%的皂素。最近研究发现大豆中的皂素对人体拥有降胆固醇（Hypocholesterolemic effect）、抗凝血、抗血栓及抗糖尿病、抗癌（Anti-carcinogeniceffect）、抗氧化以及刺激免疫（immune-stimulatory）作用等，而引起各界注目。

植酸亦为一种抗氧化物质以抑制自由基，因此可预防罹患癌症（尤其结肠癌）。大豆中植酸含量为1.0～2.3%。