１．发酵豆制品营养丰富，易于消化，是含有多种保健因子的复合保健食品

通过微生物发酵，大豆原有的豆味、可能产生胀气的因子及妨碍营养吸收的因子等被克服，同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。发酵过程中生成大量的低聚肽类。这些具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能。　　

２．具有降低血中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能　　

发酵豆制品中含有丰富的苷元型异黄酮，它是大豆和豆腐中原有的异黄酮经发酵转化的，但比原有的异黄酮功能性更强，且更易吸收。豆豉（６０ｇ）、豆酱（６０ｇ）或腐乳（１００ｇ）就含有５０毫克的高活性异黄酮，达到美国食品与药物管理局（ＦＤＡ）推荐预防冠心病的每日摄取量。　　

３．具有降血压功能　　

科学家发现，大豆蛋白被酶分解能够产生可以抑制血管紧张素转换酶活性的大豆多肽，也称降血压肽。而中国的传统豆豉、腐乳就含有高活性的降血压肽。豆酱和酱油中的蛋白黑素也具有ＡＣＥ抑制功效，即降血压功能。　　

４．具有预防骨质疏松症功能　　

日本的营养学家调查发现：每天喝豆酱汤或吃发酵豆制品的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是对老人和妇女。　

５．发酵豆制品的降血糖功效　　

研究表明，曲霉型豆豉的水溶性提取物对小鼠肠内α－葡萄糖苷酶有明显抑制作用，口服后可明显降低人和小鼠进食后的血糖，长期服用（６０天）效果更明显，且无不适反应，对内脏没有任何副作用，对Ⅱ型糖尿病有很好的治疗价值。我国的各种豆豉产品具有不同程度的α－葡萄糖苷酶抑制活性，有的甚至相当高。

６．发酵豆制品清除自由基能力大大提高　　

腐乳清除自由基能力比豆腐提高５～１０倍，比番茄、葡萄等果蔬还高１０多倍。在日本酱油、大酱也成为保健品。　　

７．豆豉含有大量能溶解血栓的纳豆激酶　　

富含一些能产生大量Ｂ族维生素和抗菌素的细菌。被称为是最有效的防治老年心血管疾病，保持血管健康的食品。　　

８．发酵豆制品具有防治老年性痴呆症功效。