发表在《美国医学会内科学》（JAMA Internal Medicine）上的一项研究显示，用豆制品等植物蛋白替换占总热量摄入3%的红肉蛋白，能降低34%的死亡整体风险，有助于长期健康和长寿。

该研究始于1995年，结束于2019年，由日本国家癌症中心的Sanjeev Budhathoki和 Shoichiro Tsugane等主持，共对15年中70696人的饮食和死亡信息数据进行了研究。经过分析，研究人员发现，吃植物蛋白最多的20%的参与者，相比最少的20%，死亡风险降低了13%，心血管死亡风险降低了27%。如果在日常饮食中用3%能量的植物蛋白去替代红肉中的动物蛋白，将降低34%的整体死亡风险、39%的癌症死亡风险和42%的心血管死亡风险。且，即使排除了饮食质量和高血压、高血脂、糖尿病等的病史影响后，这一结果依然没有改变。因此，研究人员推荐，用健康的植物蛋白如豆腐代替红肉。