近日，日本《大豆食品》杂志发布《日本豆腐市场变化（2021版）》。该报告根据厚生劳动省的“卫生行政报告例”、经济产业省的“工业统计”和总务省的“家庭生计调查”等数据，汇总了近年日本豆制品产业的经营者数量、制造商规模的构成和出货量、消费动向等数据。该报告显示：

一、2019年末时，日本豆腐企业数量为5713家（不包含4人以下的作坊和町店），与历史最高峰值——1960年的51596相比，企业数量减少了89%，但同时，比如2019年有110个新企业成立，比如100人以上的65家规模企业的产品占了日本全国豆腐（含油炸）销量的50%以上，再比如与1960年平均每个家庭年度豆腐（含油炸）支出2290日元相比，2019年平均每个家庭的年度豆腐（含油炸）支出是7998日元。由此可鉴，在规模企业已经成为豆腐市场供应主力的情况下，日本豆腐企业总体数量的减少并没有降低豆腐（含油炸）消费量，而是豆腐制造在产业化发展中，淘汰、整合的必然。

二、近20年来，从2001年到2020年，平均“一份豆腐”的价格虽然有所降低，但从2001年时平均每个家庭年度购买豆腐的数量为73.35份，到2020年时已上涨到平均84.41份，日本豆腐（含油炸）的够买率增长了15.08%。可鉴，在日本人口增长放缓，甚至从2010年开始连续12年负增长（日本总务省公统计）的大背景下，日本的豆腐（含油炸）的消费数量并没有降低，而是持续增长的！销售额的变化，反映出的是规模效益的延续增长，是生产工艺、装备和模式提升对利润成本产生的积极推动作用。