最近，为疫情倍感忧桑的作者在搜索日本人对新型冠状病毒肺炎看法时，忽然发现有日本网友问：

吃纳豆对对抗新型肺炎有帮助吗？

Emmm……这真是个很有创意的问题嘛！于是，搞不懂冠状病毒的作者决定试着了解一下纳豆和纳豆菌。

via：my-best.com

1、纳豆源自中国？

2、江户人的美味闹钟

3、超级能打的纳豆菌

4、纳豆种种……

5、纳豆搅拌技术指北

6、纳豆料理的暗黑世界

纳豆秋葵饺子，也许你会喜欢…… via：erecipe.woman.excite.co.jp

1、纳豆源自中国？

纳豆，是蜡笔小新最喜欢的食物之一，看纳豆拉丝都能high上半天，吃纳豆饭更觉得美味。

纳豆，也是樱桃小丸子最不喜欢的食物之一，因为分分钟会被纳豆的“脚臭味”击倒，然后……就没有然后了。

纳豆就是这样充满争议的食物。

说到纳豆，很多人的第一印象是：此乃霓虹国之特有食物。然而，随手查查中文资料，发现很多文章都提到，“根据日本文献《和汉三才图会》，纳豆自中国秦汉时代开始制作”，“纳豆源自中国的豆豉，在唐代传入日本”。

作者于是查了下《和汉三才图会》日文原文，在“纳豆”词条下并未找到“纳豆自中国秦汉时代开始制作”之类的内容……

”纳豆老深奥了，容老衲想想……” via：shinkawa-h.sapporo-c.ed.jp

在日本，现在提到纳豆一般是指拉丝纳豆（糸引き納豆），拉丝纳豆通常是大豆经纳豆菌（枯草芽孢杆菌的亚种）发酵制成的。日本关于拉丝纳豆的最早书面记载出自室町时代文明年间（1469-1487）之前完成的《精进鱼类物语》。

拉丝纳豆。via：gurutabi.gnavi.co.jp

日本还有一种盐辛纳豆（塩辛納豆），是通过曲霉发酵制成的，类似我国的曲霉型豆豉。盐辛纳豆于奈良时代（710—794）从我国传入日本，在平安时代称为“纳豆”，后来称“盐辛纳豆”，也称“寺纳豆”或“唐纳豆”，静冈县滨松产的盐辛纳豆称为“滨纳豆”。

盐辛纳豆。via：nattou.com

顺便说一句，日本还有一种甘纳豆，出现在明治时代，是用豆类、栗子、红薯、莲子等制作的糖渍蜜饯，和以上两种纳豆截然不同。

甘纳豆。via：tomo-tsuki2.com

所以，说纳豆是中国传入日本的，其实不够准确。因为只有盐辛纳豆是从中国传入的，而盐辛纳豆不是现在主流定义的纳豆。

另外，类似纳豆的食物并非日本独有，从朝鲜半岛（清麹酱），到中国云南，泰国、老挝、越南、缅甸等地都存在类似的发酵制品，它们以大豆为原料，以枯草菌发酵制成，其拉丝能力强弱也因枯草菌来源植物不同而有所差异。

东南亚和喜马拉雅山脉地区纳豆类食物形状。《照葉樹林帯を横断、納豆文化の多様性を追う》by 横山智

那么我国的豆豉和日本的纳豆又是什么关系呢？

豆豉，是用黄豆或黑豆，经霉菌或细菌发酵制成的。霉菌型豆豉包括毛霉型豆豉（如永川豆豉）、米曲霉型豆豉（如浏阳豆豉）、根霉型豆豉和脉孢霉型豆豉等；细菌型豆豉包括以枯草芽孢杆菌、乳酸菌等细菌发酵制成的豆豉（如山东水豆豉的多种发酵菌中就包括枯草芽孢杆菌）。

现在我国豆豉以曲霉型豆豉和毛霉型豆豉为主，细菌型豆豉在民间家庭较多, 产品一般以水豆豉出现, 规模较小。

豆豉。via：newsmarket.com.tw

所以，豆豉是个比较大的概念，做豆豉可以使用的菌种众多，而纳豆只用纳豆菌（枯草芽孢杆菌的亚种）。目前我国豆豉中以枯草芽孢杆菌发酵制成的制品是存在的，但比较小众。

2、江户人的美味闹钟

然后回到日本纳豆（指拉丝纳豆）这个主题，关于日本纳豆到底是咋产生的，有不同版本的说法。

比如“弥生时代说”，认为纳豆产生于遥远的弥生时代。在弥生人的屋舍里，炉火温暖，房间里铺着稻草，锅中有时欢快地煮着大豆，一不小心，促成了纳豆的诞生。

via：umai-info.jp