黑豆是大豆的一种，含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸等营养物质，并含少量的大豆黄酮甙染料木苷。这两种物质均有雌激素样作用。黑豆叶中含叶酸、亚叶酸、核黄素、维生素A及 ...

　猪肝含胆固醇高是不争的事实，吃

豆腐，是中国人的发明，几乎所有的中国人都没有不吃豆腐的。豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140～160毫克。豆腐又是职务食品中含蛋白质比较高的， ...

黄豆吃法有讲究 豆腐豆皮好吸收 防前列腺癌多吃豆 “临床中，我们经常鼓励患者多吃易消费的豆制品，如豆腐、豆皮等。如果家里有条件，最好有豆浆机，每天早晨喝一杯现榨的豆浆，长期坚持可降低前列 ...

日常生活中，人们经常在炖豆腐时加入些海带，这是很好的营养搭配。　　很多人都知道海带含碘量高，对因缺碘而致的甲状腺肿有效。目前又发现海带还含有不少其他特殊的营养和药用价值。现代药理研究证实，海带中含有褐 ...

我们从文化发展史和技术发展史两个方面探索了豆腐所走过的道路。豆腐自从诞生以来，尽管在两千年漫长的历史长河中并没有发生多大本质变化，但却以中国、韩国、日本等东亚国家为中心，成为一个大众化的食品，在国民 ...

一、豆腐在日本的生产 下面我们从技术的角度来探索一下豆腐的变迁。 影响豆腐口味的三大要素无非是“大豆要好”、“水要好”、“做法要好”。看上去无味、清淡的豆腐实际上隐含着天真无邪的绝妙美味。现在 ...

一、对淮南王刘安说的不同说法 豆腐的大众性在传统食品中占有显著地位。最近在欧美，豆腐作为健康食品也开始受到关注。在日本国内，豆腐被赞誉为可以终生受用的食品。在漫长的历史长河中，没有哪一个食品能像豆腐 ...

粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，其原料决定了粉丝的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。在豆类粉丝中，以绿豆粉丝品质最佳，它的颜色洁白光润，在阳光直射下 ...

日本科学家最近研究发现，不管是男性还女性，多吃豆制品后受试者死于各种病因的可能性都会降至最低。 发表在《美国流行病学杂志》上的一份研究报道指出，日本人的饮食结构中富含鱼类和大豆，而日本恰恰也是世 ...

从美国学者的研究显示，在预防骨质疏松症，吃大豆食品比喝牛奶的补钙效果好。 成人补钙只能减缓钙流失 最近几年在全国各地一些传媒上，每天都有大量补钙的广告，宣传补钙可以防止骨质疏松症，这种宣传是 ...

将或量的大豆（东北人称黄豆）洗净，温水浸泡4—6小时，代大豆全部泡透后就可以上磨进行磨浆。大豆磨浆时需要边磨边象里面添加少量的花生和适量的水，这样可以除去大豆的豆腥味，用豆包{专用的过滤，用纱布）将 ...

先将一定数量的大豆内的杂物和差豆挑净，用温水泡两个小时，控出水，放在温度在16度—35度的空间内（大豆芽的发制最佳温度是25度左右），用带温水的湿毛巾盖在大豆上面用以保持水分，每四—六个小时，用清水 ...

１．发酵豆制品营养丰富，易于消化，是含有多种保健因子的复合保健食品 通过微生物发酵，大豆原有的豆味、可能产生胀气的因子及妨碍营养吸收的因子等被克服，同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。发 ...

豆腐皮也叫干豆腐、百页等的。 (1)色泽鉴别 良质豆腐皮——呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽。 次质豆腐皮——呈深黄色或色泽暗淡发青，无光泽。 劣质豆腐皮——色泽灰暗而无光泽。 ...

(1)色泽鉴别 进行豆腐色泽的感官鉴别时，应取一块样品在散射光线下直接观察。 良质豆腐——呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。 次质豆腐——色泽变深直至呈浅红色，无光泽。 劣质豆腐— ...

(1)色泽鉴别进行豆腐泡色泽的感官鉴别时，可取样品在散射光线下直接观察。 良质豆腐泡——为金黄色或棕黄色，色彩鲜艳而有光泽。 次质豆腐泡——颜色变暗，微有光泽。 劣质豆腐泡——表面呈灰 ...

(1)色泽鉴别：进行腐竹色泽的感官鉴别时，可取样品直接观察其色泽。 观良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。次质腐竹——色泽较暗或洁白，无光泽。 劣质腐竹——呈灰黄色，深黄色或暗黄色，色泽暗淡无光 ...

湿粉皮或凉粉是以豆类或薯类淀粉为原料制成的薄皮状或块状蒸煮淀粉制品。 (1)色泽鉴别 进行湿粉皮、凉粉色泽的感官鉴别时，取样品在散射光线下直接观察。 良质湿粉皮、凉粉——呈白色或蛋青色 ...

粉丝和粉条都是以豆类、薯类或杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。其中粉条按形状又可分为圆粉条和宽粉条两种。 (1)色泽鉴别 进行粉丝、粉条色泽的感官鉴别时，取样品在散射光下直接观察 ...